Per la spuma di
formaggio :
100 gr ricotta morbida
80 gr caprino
1 albume – a temperatura
ambiente
1 foglio gelatina alimentare
1 cucchiaio panna liquida o
latte
sale e pepe
PREPARAZIONE :
In una ciotola amalgamate bene i due formaggi e
insaporite con un pizzico di sale e un po’ di pepe, macinato al
momento.
Ammollate la gelatina in acqua fredda e
scioglietela sul fuoco in un goccio di panna.
Prelevate un cucchiaio di formaggio e amalgamatelo
bene alla gelatina, unite la gelatina al restante composto di formaggio e
mescolate bene.
Montate l’albume a neve e incorporate il formaggio
un po’ alla volta, mescolando delicatamente con movimenti dal basso verso
l’alto.
Trasferite la spuma in un sàc a poche, con
bocchetta festonata, e fate raffreddare in frigo per almeno due
ore.
Nel frattempo dedicatevi alla pulizia e al taglio
delle verdure: disponetele in “bella mostra” e tenetele al fresco fino al
momento di servire.
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