PINZIMONIO ALLA CREMA DI FORMAGGI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

2 carote

1 piccolo sedano verde

1 peperone verde

100 g di taccole novelle

100 g di ricotta

100 g di formaggio di capra fresco

5 cucchiai di panna fresca

4 gherigli di noce

2 cucchiai di semi di papavero

olio extravergine di oliva

sale

PREPARAZIONE

Spuntate, raschiate e tagliate le carote a fiammifero. Mondate e lavate il sedano, scartate le costole esterne più dure, quindi tagliate a fiammifero quelle più tenere e interne.

Lavate il peperone, dividetelo a metà, eliminate i semi e le nervature bianche interne e riducetelo a filetti lunghi e sottili; lavate e spuntate le taccole. 

Preparate la crema: mettete nel vaso del mixer la ricotta, il formaggio di capra, la panna, 2 cucchiai di olio e sale a piacere; azionate quindi l’apparecchio e frullate fino a ottenere una crema fluida e omogenea unendo verso la fine i gherigli di noce spezzettati. Mescolate alla crema i semi di papavero, tenendone da parte una piccola quantità per guarnire.

Suddividete le verdure in 4 bicchieri individuali, la crema in 4 piccole tazze, cospargendone la superficie con i semi di papavero rimasti e servite. 

Servite un vino bianco di corpo sottile  o un centrifugato di verdure miste.