500 gr. di Farina bianca
2 patate medie
mezzo dado di lievito di birra
1 pizzico di zucchero
sale
4 cipolle medie affettate sottilmente
30 olive nere snocciolate
15 gr. di capperi
4 pomodori maturi sammarzano
mezzo bicchiere di olio extravergine d'oliva
PROCEDIMENTO
Lessare le patate, pelarle ancora calde e schiacciarle, impastarvi la farina aggiungendo il lievito sciolto in acqua tiepida e l'acqua occorrente per ottenere un impasto consistente, quindi salare ed aggiungere il pizzico di zucchero oltre ad un poco di olio; lasciar riposare e lievitare per almeno un paio d'ore in un locale caldo. Prendere le cipolle e lessarle in poca acqua per 5-10 minuti. Al termine scolare bene l'acqua, aggiungere 3 cucchiai di olio per far soffriggere senza che la cipolla arrivi a colorirsi. A questo punto aggiungere i capperi ed i pomodori, tagliati a pezzi, e amalgamare bene l'impasto. Togliere dal fuoco ed aggiungere le olive. Disporre la pasta lievitata in una teglia oleata e distribuire l'impasto preparato per il ripieno; ricoprire con un altro strato di pasta, da spennellare con un poco di olio; mettere in forno caldo (200°) e cuocere per quasi un'ora.
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