TIPICO DESSERT PUGLIESE " LE CARTELLATE "

Ingredienti

1 kg di farina
2 tuorli
200 gr di olio extravergine di oliva
100 gr di zucchero
375 ml di vino bianco caldo
olio di semi per friggere
cannella q.b.
noce moscata q.b.
chiodi di garofano

Procedimento

 Disporre a fontana la farina su una spianatoia. Al centro versarvi l’olio, i tuorli e lo zucchero e iniziare ad impastare. Quando gli ingredienti iniziano ad amalgamarsi, inserire le spezie e aggiungere poco per volta il vino bianco precedentemente riscaldato. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Dividere l’impasto delle cartellate baresi in piccoli pezzetti che andranno stesi o con il matterello o con la macchina per pasta. In entrambi i casi, cercare di ottenere una sfoglia abbastanza sottile. Successivamente ricavare delle strisce larghe circa 3 cm e lunghe 10 cm, al centro delle quali praticherete un taglietto per far uscire un’estremità della striscia.

Friggere in abbondante olio di semi caldo. Una volta che le cartellate si sono raffreddate, potete spolverizzarle con dello zucchero a velo. Se siete golosi e se amate il vin cotto, riscaldate il vin cotto con un goccio di vino bianco, portatelo ad ebollizione e una volta tolto dal fuoco, intingere le cartellate e disporle successivamente su un vassoio per poi servirle.