INGREDIENTI PER 4 PERSONE
2 cestini di fragoline di bosco
150 g di cocco essiccato grattugiato
4 fogli di gelatina
2 cucchiai di zucchero semolato
40 g di zucchero a velo
alcune foglioline di menta fresca
PREPARAZIONE
Mondate e lavate le fragoline e scolatele con delicatezza; trasferitele in una terrina e cospargetele con lo zucchero semolato. Mescolate facendo attenzione a non romperle e riponete in frigorifero.
Frullate il cocco con 7 dl di acqua calda, lasciate il composto in infusione per 5 minuti, quindi filtratelo attraverso un colino a maglie fitte, raccogliendo il latte di cocco in una terrina.
Dopo aver ammollato la gelatina in acqua fredda per qualche minuto, strizzatela e scioglietela in due cucchiai di acqua calda; incorporatela nel latte di cocco insieme con lo zucchero a velo, mescolando fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Aggiungete un terzo delle fragoline intere e mescolate un’ultima volta. Suddividete il composto in quattro stampini monoporzione e poneteli in frigorifero per almeno 3 ore.
Al momento di servire, immergete velocemente gli stampini in acqua bollente e sformate le gelatine su un piatto da portata, decorando con le fragoline rimaste e con le foglioline di menta ben lavate e asciugate.
Delle gelatine di qualità.
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